Ahoy!

 

Kis popkulturális felütés után ígéretemhez híven folytassuk a nikujaga, azaz a húsos krumpli receptjével. 

 

Ez is angol eredetű étel, tehát egy klasszikus yoshoku fogás. Togo admirális (aki  később a tsushimai csatában lesz a győztes japán flotta parancsnoka)  "hozta el" hazájába ezt az ételt, amivel angliai tanulmányai során ismerkedett meg. Persze szegény hajószakács, akit megbízott, hogy készítse el ezt az ételt, még sosem kóstolt ilyesmit, és nem is volt meg minden hozzávalója- de amit rögtönzött, azóta is töretlen népszerűségnek örvend, nem csak a tengerészetnél, meg a menzákon- egyes felmérések szerint a nikujaga aza az étel, amit az egyszeri japán ma a leggyakrabban készít el saját magának. Így ennek is sok verziója létezik, én az alábbit főztem meg itthon.

 

A hozzávalókat nyugodtan felszorozhatod, ha nagyobb adagot készítesz. (Később említett okokból én általában dupla adagot készítek...)

 

Hozzávalók 4 főre

 

- 1 nagy vöröshagyma (kb 250 g)

- 1 nagy sárgarépa (kb. 125 g)

- bő fél kg krumpli (főzni való)

- kb 300 g hús- lehet marha, vagy sertés (comb)- én az utóbbiból készítem

- 1 csomag shirataki tészta, vagy 1 csomag udon tészta (kb 100 g) vagy 1 csomag vékony üvegtészta (kb 100 g) vagy előfőzött udon tészta (kb 200 g) 

(ha nem tudsz szerezni, kihagyhatod, de üvegtészta már a lidlben is kapható...)

-1-2 ek olaj

- 1 ek cukor

- 60 ml mirin 

(ázsiai főzőbor, ha nagyon megszorulsz, édes fehérborral helyettesítheted, de sok kínai stb boltban kapni)

- 60 ml szójaszósz

- 30 ml saké (én ezt eddig mindig kihagytam belőle, mert nincs otthon... kicsit több mirint teszek bele cserébe)

- 8-10 db egész, vagy egy marék vágott zöld zöldbab

- kb 500 ml dashi alaplé

-  ha kell, só (főleg ha nem használsz dashit)

 

Itt nyitok egy nagy zárójelet az alapléhez. A dashi a japán ételek túlnyomó többségének alapleve, az umami ízt biztosítja. Előállításának van egy bonyolultabb, és egy egyszerűbb formája. 

Kezdjük a bonyolulttal. A klasszikus dashihoz ázsiai boltokban beszerezhető kombu alga, és bonito pehely (avagy katsuobushi) kell, pár perc alatt megfőzhető. 

Az egyszerűbb módja, ha ugyanabban a boltban veszel dashi port. Nem csalás, nyugodtan lehet használni, én is ezt teszem. Egy doboz ezerpárszáz forintba kerül, és rengeteg adagra elég. Forró vízzel el kell keverni a dobozon olvasható utasítás szerint. 

Ha nagyon megszorulsz, használj vizet alaplé helyett. Hiányozni fog az umami, de attól még finom lesz. 

 

Szükséges lesz még egy jó nagy edényre, amiben nagyon kényelmesen elférnek az összetevők. Ideális egy öntöttvas edény, vagy dutch oven. 

 

Előkészületek

- a krumplit pucold meg, vágd falatnyi cikkelyekre, és tedd vízbe hogy ne száradjon ki

(a japánok egy éles késsel le szokták vágni a krumplicikkelyek éleit, hogy biztos ne essen szét. Én megpróbáltam, de nem volt hozzá türelmem)

- a répát pucold meg, és vágd falatnyi darabokra (lehetőleg cikkelyszerűen)

- a hagymát pucold meg, és vágd 8-10 cikkelyre. Igen, ilyen nagy darabokban kell. 

- a zöldbabot blansírozd meg. 

- a tésztát főzd elő a csomag utasítása szerint (ökölszabály: a száraz üvegtésztát 4 percre forró vízbe dobod, majd leszűröd)

- a húst vágd fel nagyon vékony csíkokra. (tényleg nagyon vékonyra, az ideális kb egy szelet bacon vastagsága)

 

Főzés

- a nagy edényedet melegítsd fel, tedd bele az olajat

- mehet a hagyma, párold üvegesre

- tedd hozzá a húst, pirítsd fehéredésig

- lehet hozzá a krumpli, forgasd össze hogy az olaj vonja be a krumplit (ez megvédi attól hogy szétessen)

- ekkor mehet hozzá a répa és a tészta, forgasd őket össze

- öntsd fel az alaplével, annyi folyadék kell legyen rajt, hogy épp ellepje

- főzd forrásig. amikor felforr, szedd le a habot a tetejéről. 

- mehet hozzá a többi fűszer (szója, mirin, cukor, saké)

- óvatosan mozgasd át, hogy a fűszerek eloszoljanak benne

- alacsony lángon éppen forralva főzd kb 20 percig, amíg a krumpli megpuhul. Tényleg csap épp' mozogjon a víz, ha nagyon lobog, szét fognak főni az összetevők.

- ha a krumpli puha, kóstold meg a levet, ha nem elég sós, ekkor tehetsz még hozzá sót, vagy szójaszószt (nem fog kelleni)

- kapcsold le a lángot, és hagyd az egészet min. 30, de akár 60 percig pihenni. Ekkor fogják az összetevők felszívni magukba az ízeket. 

- tálalás előtt ha kell, melegítsd fel, és dobd a tetejére a zöldbabot. 

 

Itt sincs fancy tálalás, egy nagy levesestálba szedd ki az ételt, és lehet is enni. Klasszikusan pálcikával, a levet közben/a végén kortyolgatva, vagy csak kanállal lapátolni befelé. 

 

Hogy valakinek ízlik-e az ilyesmi, vagy sem, az ízlés dolga, de nálunk az első adag után az volt a reakció, hogy pörkölt (!) helyett legközelebb is ezt csináljunk. 

Hűtőben 2-3 napig eláll zárt dobozban. Ez is olyan, mint a gulyás, vagy a töltött káposzta, másnapra még jobban összeérnek az ízek.

 

Pro tipp: ha a húst szeletelés előtt berakod 15-30 percre a fagyasztóba, sokkal könnyebb ilyen vékonyra szeletelni. 

 

Itadakimasu!